¿Qué es maceración carbónica?

La maceración carbónica es un proceso enológico en el que las uvas enteras se colocan en un recipiente hermético y se les permite fermentar bajo su propio peso. Durante este proceso, las uvas liberan su jugo de forma natural y la fermentación comienza dentro de las uvas antes de que sean aplastadas.

Este método de vinificación se utiliza comúnmente en la producción de vinos jóvenes y afrutados, como el Beaujolais Nouveau. La maceración carbónica produce vinos con bajos niveles de taninos y un sabor fresco y afrutado.

Además de producir vinos jóvenes y fáciles de beber, la maceración carbónica también puede ayudar a intensificar los aromas y sabores de la uva. Este proceso es una técnica comúnmente utilizada en la región de Beaujolais en Francia, pero también se puede encontrar en otras regiones vinícolas de todo el mundo.